ざる蕎麦 vs もり蕎麦 何が違う？
ざる蕎麦ともり蕎麦は、何が違う？
- ザルにのってるか？そうじゃないか？
- 刻み海苔があるか無いか？
- つけ出汁が違う？
などなど、想像は出来るが、本質的に何が違うのか！？
もり蕎麦
・ぶっかけ蕎麦と区別するために、蕎麦を高く盛るところから、出汁につけて食べる蕎麦を「もり蕎麦」と呼ぶようになった。
ざる蕎麦
・出汁にみりんを使い、蕎麦自体は、実の中心部分を使うなどして、もり蕎麦とは区別し、高級な蕎麦。区別するために、海苔を上にのせるようになったとのこと。
今のお蕎麦屋さんでは、ざる蕎麦ともり蕎麦の両方を提供している所があり、蕎麦自体やつけ出汁を分けていないと所も多い。
"ざる蕎麦"の老舗または、人気店は！？
- 室町砂場（日本橋）：天ざる / 天もり発祥
- 巴町砂場（神谷町）：とろろそば発祥【閉店：2017/06/末】
- 総本家更科堀井 本店（麻布十番）
- かんだやぶそば（淡路町）
- 並木藪蕎麦（浅草）：ざるそば / 鴨南蛮 ※ 「美味しんぼ」にでてる
- 手打蕎麦じゆうさん（西武池袋線東長崎駅）
- 玉笑（明治神宮前駅）
- 吟八亭やざ和（亀有）
- 玄蕎麦 野中（中村橋）
- 石臼挽き手打ち 蕎楽亭（牛込神楽坂）
※ 調べた結果なので、正しく無い場合があります。
