ざる蕎麦 vs もり蕎麦 何が違う？

ざる蕎麦ともり蕎麦は、何が違う？

• ザルにのってるか？そうじゃないか？
• 刻み海苔があるか無いか？
• つけ出汁が違う？

などなど、想像は出来るが、本質的に何が違うのか！？

もり蕎麦
・ぶっかけ蕎麦と区別するために、蕎麦を高く盛るところから、出汁につけて食べる蕎麦を「もり蕎麦」と呼ぶようになった。

ざる蕎麦
・出汁にみりんを使い、蕎麦自体は、実の中心部分を使うなどして、もり蕎麦とは区別し、高級な蕎麦。区別するために、海苔を上にのせるようになったとのこと。

今のお蕎麦屋さんでは、ざる蕎麦ともり蕎麦の両方を提供している所があり、蕎麦自体やつけ出汁を分けていないと所も多い。

"ざる蕎麦"の老舗または、人気店は！？

• 室町砂場（日本橋）：天ざる / 天もり発祥
• 巴町砂場（神谷町）：とろろそば発祥【閉店：2017/06/末】
• 総本家更科堀井　本店（麻布十番）
• かんだやぶそば（淡路町）
• 並木藪蕎麦（浅草）：ざるそば / 鴨南蛮　※ 「美味しんぼ」にでてる
• 手打蕎麦じゆうさん（西武池袋線東長崎駅）
• 玉笑（明治神宮前駅）
• 吟八亭やざ和（亀有）
• 玄蕎麦　野中（中村橋）
• 石臼挽き手打ち　蕎楽亭（牛込神楽坂）

※ 調べた結果なので、正しく無い場合があります。